চুইঝাল একধরনের মসলা। তবে চুই গাছের শিকড়, কাণ্ড, পাতা, ফুল-ফল সবই ভেষজগুণ সম্পন্ন। সাধারণত চুইঝাল দিয়ে মাংস রান্না করা হয়ে থাকে। এটি মাংসের স্বাদ বাড়িয়ে দেয় বহুগুণে। বিশেষ করে খুলনাঞ্চলের মানুষ চুইঝাল ছাড়া মাংস রান্নার কথা ভাবতেই পারে না। চুইঝালের সুঘ্রাণ মাংসকে করে তোলে অতুলনীয় সুস্বাদু। তাই আজ আপনাদের জন্য রইলো সেই চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংসের রেসিপি।

উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি,
চুইঝাল মাঝারি টুকরা করে কাটা ২ কাপ,
আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ,
রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ,
মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ,
হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ,
জিরাবাটা ১ চা-চামচ,
পেঁয়াজকুচি ১ কাপ,
তেজপাতা ৪টি,
দারচিনি ৪ টুকরা,
এলাচ ৪টি,
লবঙ্গ ৬টি,
কাঁচা মরিচ ৫-৬টি,
সরিষার তেল ১ কাপ,
গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ,
লেবুর রস-১ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে তাতে সব মসলা কষিয়ে মাংস ও চুইঝাল দিয়ে কয়েকবার কষান। পরে পানি দিন। মাংসের ঝোল শুকিয়ে তেলের ওপর এলে গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে দিন। সব শেষে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি