গরম যেন পিছুই ছাড়ছে না। আর এই গরমে বেশিরভাগ খাবারই মুখে রোচে না সবার। তাই মাঝে মাঝে স্বাদ বদল করতে খাবার তৈরিতে একটু ভিন্নতা আনা প্রয়োজন। তেমনই একটি রেসিপি আচারি মাংস। গরমে মাংস খেতে ইচ্ছে করে না অনেকেরই। তবে গরমে টক খেতে পছন্দ করেন সবাই। তাই আচার দিয়ে মাংস রান্না করতে পারেন। গরম গরম সাদা ভাত বা খিচুড়ির সাথে খেতে বেশ মজা এটি। কীভাবে রান্না করবেন জেনে নিন-

জলপাই টুকরো আধা কেজি,

তেল পৌনে এক কাপ,

পাঁচফোড়ন ২ চা চামচ,

আদা বাটা ১ চা চামচ,

রসুন বাটা ২ চা চামচ,

মরিচ গুঁড়ো চা চামচ,

কালজিরা আধা চা চামচ,

চিনি কোয়ার্টার কাপ।

গরুর মাংস ১ কেজি,

তেল আধা কাপ,

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,

পেঁয়াজ বাটা তিন ভাগের এক ভাগ কাপ,

হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ করে,

মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ করে,

জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লবণ স্বাদমতো।

প্রথমে জলপাইগুলো ২ টুকরো করে নিন। সামান্য হলুদ ও মরিচ মাখিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রোদে রাখুন। তেলে পাঁচফোড়ন দিন। বাটা ও গুঁড়ো মসলা, কালজিরা ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে মসলা কষাণ। এবার এরমধ্যে জলপাই দিন। ৮ থেকে ১০ মিনিট পরে জলপাই সেদ্ধ হলে চিনি দিয়ে নেড়ে নামান। গরম আচার বোতলে ভরে রাখুন।

মাংস রান্নার এক সপ্তাহ আগে আচার তৈরি করে রাখবেন। মাংস ছোট টুকরো করুন। মাংসে তেল, লবণ ও সব মসলা একসাথে মাখিয়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিয়ে চুলায় দিন। ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে মাংস ভাজা ভাজা হলে তাতে সব আচার ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে পেরুন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন আচারি মাংস।

বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি