মাটন অর্থাৎ খাসির মাংসের রেজালা খেতে কে না পছন্দ করেন? পোলাওয়ের সঙ্গে এই পদ থাকলে জমে বেশ। তবে সবাই এটি ঠিকভাবে রান্না করতে পারেন না। সঠিক রেসিপি জানা না থাকলে সঠিক স্বাদ আসবে না। তাতে রান্না করলেও মন ভরে খেতে পারবেন না। তাই সঠিক রেসিপি জেনে নেওয়া জরুরি।

আজ চলুন জেনে নেওয়া যাক খাসির স্পেশাল রেজালা তৈরির সহজ রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে
খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা- আধা টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- সিকি কাপ
হলুদের গুঁড়া- আধা চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ
পোস্তদানা বাটা- আধা টেবিল চামচ
তেল- সিকি কাপ
ঘি- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
কাঁচা মরিচ- ৮টি
তেজ পাতা- ১টি
দারুচিনি- ২ টুকরা
এলাচ- ২টি
দেশি পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
আলু- ৪টি
কেওড়া জল- ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। এরপর মাংস ও লবণ দিয়ে তা ১০-১৫ মিনিট ভেজে নিন। মাংস ভাজা হলে তাতে পোস্তদানা বাটা ও জিরা বাদে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এককাপ গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। আলুগুলো খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি মাঝখান থেকে কেটে ২ টুকরা করে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আরও ১ থেকে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে আলু এবং ৪টি কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে জিরা গুঁড়া ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন। ঢাকনা খুলে প্রয়োজন হলে সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর বাকি কাঁচা মরিচ ও কেওড়া দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। মাংস মজে তেল অল্প ছাড়লে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দমে রাখুন কিছুক্ষণ।

বিবার্তা/এসবি