আমরা মাছে ভাতে বাঙ্গালি। আর এই মাছ এবং ভাত আমাদের প্রধান খাবার। সাধারণত আমরা নানান ধরনের মাছ খেয়ে থাকি। মাছের মধ্যে চিতল বহুল পরিচিত একটি নাম। চিতল মাছ অনেকেই চেনেন চিতল মাছের মুইঠ্যা হিসেবে। তবে এই মাছের রন্ধনপ্রণালীর কিন্তু শেষ নাই। আর সে ধরনের একটি রেসিপি হলো চিতল মাছের কোপ্তা কারি। ভাত কিংবা পোলাওয়ের সাথে খাওয়ার জন্য মজাদার একটি পদ। তাহলে আসুন জেনে নেই চিতল মাছের কোপ্তা কারি কীভাবে তৈরি করতে হয়।

কোফতার জন্য

উপকরণ: মাছ বাটা ১ কাপ, ভাত বাটা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরা বাটা অথবা গুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলা বাটা এক চামচের চার ভাগের এক ভাগ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ আধা টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালী: চিতল মাছের পিঠের অংশ আলাদা করে চামড়া ও কাটা ছাড়িয়ে মাছ বেটে নিন। মাছ বাটার সময় লবণ ও ভাত মিশিয়ে বাটুন। এবার মাছের মিশ্রণে তেল বাদে অন্য সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে ১০টি সমান ভাগ করুন। হাতের তালুতে সামান্য তেল মেখে একেকটি ভাগ নিয়ে গোল করে কোফতা তৈরি করুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে তুলুন।

কোফতা কারি

উপকরণ: ভাজা কোফতা, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ থেকে দেড় টেবিল চামচ, ফেটানো টক দই এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, ঘি অথবা তেল আধা কাপ, লবণ আধা চা-চামচ অথবা স্বাদমতো, চিনি ৩ চা-চামচ বা স্বাদমতো, গরম মসলা গুঁড়া বা বাটা আধা টেবিল চামচ, লাল পাকা ও কাঁচা মরিচ ৮টি, তেজপাতা ২টি, ক্রিম এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, কেওড়া দেড় থেকে দুই টেবিল চামচ।

প্রণালী: কড়াই বা প্যানে ঘি বা তেল গরম করে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ স্লাইস দিয়ে সোনালি করে ভেজে অন্যান্য বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে সামান্য পানি মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার ফেটানো টক দই ও চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। ভালো করে কষানো হলে ভাজা কোফতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে মিশিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে লবণ ও কেওড়া দিয়ে নেড়ে ক্রিম দিয়ে ঢেকে দিন। মৃদু আঁচে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। ৫ থেকে ৬ মিনিট পর ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। তেল বা ঘিয়ের ওপরে উঠলে নামিয়ে পোলাও ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি