সাধারণত বাসায় মেহমান আপ্যায়নের জন্য গরুর মাংস বা মুরগীর মাংস রান্না করা হয়। খাবারে একটু ব্যতিক্রম আনতে হাঁসের মাংস হতে পারে অতিথি আপ্যায়নের এক অনন্য উপায়। তাছাড়া এখন শীতকাল, এটাই তো হাঁসের মাংস খাওয়ার সময়। তবে শুধু ভুনা বা ঝোল নয়, নারিকেল দুধেও রাঁধতে পারেন হাঁসের মাংস। রইলো রেসিপি-

উপকরণ
১টি বড় হাঁস,
২ কাপ নারিকেলের দুধ,
২ কাপ নারিকেল ফালি করে কাটা,
দেড় কাপ পেঁয়াজ-কাটা,
২ টেবিল-চামচ আদাবাটা,
দেড় টেবিল-চামচ রসুনবাটা,
দেড় টেবিল-চামচ ধনেগুঁড়া,
১ টেবিল-চামচ ভাজা জিরাগুঁড়া,
২ টেবিল-চামচ মরিচগুঁড়া,
দেড় চা-চামচ গরম মসলাগুঁড়া,
দেড় টেবিল-চামচ হলুদগুঁড়া,
৮,৯টি কাঁচামরিচ,
লবণ স্বাদ মতো,
তেল আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে হাঁস কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। নারিকেলের দুধ, তেল ও কাঁচামরিচ ছাড়া বাকি মসলা হাসেঁর মাংসের সাথে ভালো মতো মেখে এক ঘণ্টা রেখে দিন।

এবার প্যানে তেল গরম দিন। এতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে রান্না করতে হবে। এরমধ্যে ফালি করে কাটা নারিকেল দিয়ে দিন।

এরপর মাংস কষাণোর একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংসের উপরে তেল উঠে আসলে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আরও ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে আসলে নারিকেল দুধ এবং কাঁচামরিচ দিয়ে চুলার জ্বাল বাড়িয়ে আরও ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

মাংসের ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলে এর উপর সামাণ্য ভাজা জিরাগুঁড়া উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন। ২ থেকে ৩ মিনিট জাল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি