মেঘলা দিনে ইফতারে হালকা উষ্ণতা পেতে আজ বাড়িতে রান্না করতে পারেন খাসির মাংসের কোরমা। ঠান্ডা আবহাওয়ায় ভাত বা পোলাওয়ের সাথে খাসির মাংসের কোরমা একেবারে জমে যাবে।

মাংস রান্না করলেই তাতে ঝাল আর বেশি মশলা দেয়ার নিয়ম রমজান মাসে পাল্টাতে পারেন। একটু অন্যভাবে মাংসের স্বাদ নিতে চাইলে খাসির মাংসের সাদা ভুনা বা কোরমা রান্না করতে পারেন।

তাই দেরি না করে আসুন জেনে নেয়া যাক বাড়িতে খাসির মাংসের সাদা ভুনা বা কোরমা তৈরির সহজ একটি রেসিপি-

প্রয়োজনীয় উপকরণ: বাড়িতে খাসির মাংসের কোরমা তৈরি করতে আপনার যা প্রয়োজন হবে তা হলো খাসির মাংস কাটা ২০ পিস, আদা পেস্ট ৩ চা চামচ, রসুন পেস্ট ২ চা চামচ, পেঁয়াজ পেস্ট ২ চা চামচ, সাদা ও কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া ১ চামচ, লবঙ্গ ৪টি, চিনি ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষা তেল ১ কাপ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ৬টি, দারুচিনি ছোট টুকরো ৪টি, ছোট সবুজ এলাচ ৩ টি, কাঁচামরিচ ৪টি, তেজপাতা ৪টি, লেবুর রস ১ চা চামচ, মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য তরল দুধ ২ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন: প্রথমে চুলায় একটি সসপ্যান বসিয়ে দিন। সসপ্যান হালকা গরম হয়ে এলে এতে সবটুকু তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে এলে এতে ঢেলে দিন কিউব করে কাটা পেঁয়াজ। পেঁয়াজ হালকা বাদামী রঙের হয়ে এলে এতে দারুচিনি আর এলাচ দিয়ে দিন। এবার অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না সুন্দর একটি গন্ধ বের না হয়।

দারুচিনি আর এলাচের সুন্দর গন্ধ বের হলে এতে দিয়ে দিন মেরিনেট করা মাংস। (সব উপকরণ দিয়ে খাসির মাংস মাখিয়ে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ১ ঘন্টা মেরিনেট করে রেখে দিতে হবে)

৫ মিনিট মাংস রান্না করার পর দিয়ে দিন কাঁচামরিচ। মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য চেষ্টা করুন পানি না দিতে। মাংস ঢেকে রান্না করলে মাংস থেকেই পানি ছাড়তে শুরু হয়। তারপরও যদি প্রয়োজন হয় অবশ্যই হালকা গরম পানি ব্যবহার করুন।

এবার সসপ্যানটি ঢেকে দিন এবং অপেক্ষা করুন মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে আসলে এতে লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো ও পেঁয়াজের বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

ভাত, পোলাও, রুটি, লুচি বা ভেজিটেবল রাইস যেকোনো খাবারের সঙ্গেই এটি খেতে দারুণ লাগবে। তো এই সহজ পদ্ধতিতে আজই বাড়িতে তৈরি করুন খাবারটি আর উপভোগ করুন এর মজাদার স্বাদ।

বিবার্তা/এমবি