শীত পড়ি পড়ি করছে। বিকালের পড় শুরু হয় হালকা শীতের অনুভূতি। এদিকে বাঙালির রান্নাঘরে বিকেলের নাস্তার তালিকায় ভাজা-পোড়ার নাম আসলেই জিভে পানি চলে আসে। আর তার মধ্যে ফুলকপির পকোড়া বা বড়া যেন অন্যরকম পছন্দ সবার।

বাইরের দিকে মুচমুচে আর ভেতরে নরম - এই দুয়ের মিশেলে তৈরি ফুলকপির পকোড়া শুধু স্বাদের দিক থেকেই নয়, প্রস্তুতিতেও খুব সহজ। শীতের দিনে কিংবা বৃষ্টির বিকেলে গরম গরম ফুলকপির পকোড়া যেন বাড়ির পরিবেশকেই অন্য রকম করে তোলে।

চলুন দেখে নিই কীভাবে খুব সহজেই তৈরি করবেন এই জনপ্রিয় বাঙালি স্ন্যাকস।

উপকরণ
ফুলকপি: ১টি মাঝারি (ছোট ফ্লোরেট করে কাটা)

বেসন: ১ কাপ

চাল গুঁড়ো: ১/২ কাপ

আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা/কুচি: ১/২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

গরম মশলা: ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

নুন: স্বাদমতো

জল: প্রয়োজন অনুযায়ী

ধনে পাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

ভাজার জন্য তেল: প্রয়োজনমতো

তৈরির পদ্ধতি
ফুলকপি প্রস্তুত করা

ফুলকপির ছোট ছোট ফ্লোরেট ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর সামান্য নুন দেওয়া গরম জলে ৩/৪ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এতে ফুলকপি নরম হবে ও ভাজার সময় দ্রুত সেদ্ধ হবে। পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করতে রেখে দিন।

ব্যাটার তৈরি করা

একটি বড় বাটিতে বেসন, চাল গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, সব ধরনের গুঁড়ো মশলা এবং নুন একসঙ্গে নিন। অল্প অল্প করে জল মেশাতে থাকুন এবং একটি ঘন ও মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। শেষে ধনে পাতা কুচি মিশিয়ে নিন।

ফুলকপি কোটিং

ভাপানো ফুলকপিগুলো ব্যাটারের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে, যাতে প্রতিটি টুকরোয় সমানভাবে কোটিং পড়ে।

পকোড়া ভাজা

কড়াইয়ে তেল গরম করুন। ব্যাটার মাখানো ফুলকপির টুকরোগুলি আস্তে করে তেলের মধ্যে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে উল্টে পাল্টে সোনালী ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে বাড়তি তেল শুষে নিতে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন।

পরিবেশন
গরম গরম ফুলকপির পকোড়া টমেটো সস বা পুদিনা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে আড়ম্বর বাড়াতে সামান্য চাট মশলা ছিটিয়েও দিতে পারেন।

ফুলকপির পকোড়া এমন একটি খাবার যা অল্প উপকরণে খুব দ্রুত তৈরি করা যায় এবং খেতে অতুলনীয় মুচমুচে। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে নিজের মন ভাল করতে - যেকোনো সময়ই এই পকোড়া দুর্দান্ত মানিয়ে যায়।

তাই পরেরবার বিকেলের নাস্তা কী হবে ভাবতে বসলে, একবার এই সহজ ফুলকপির পকোড়া ট্রাই করেই দেখুন। স্বাদে আপনি যেমন খুশি হবেন, তেমনি পরিবারেও আনবে প্রশংসার ঝড়!

বিবার্তা/এমবি