বাজারে উঠছে পাকা তাল। এই সময়ে তালের নানা পদ তৈরি হয় বাঙালির ঘরে ঘরে।

তালের রস দিয়ে পিঠা, পায়েসসহ বিভিন্ন মিষ্টি খাবার তৈরির চল রয়েছে বহুদিনের।

তালের রসের সঙ্গে চালের গুঁড়া ও ডাল মিশিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু তালের পাকন পিঠা।

বাইরে হালকা মচমচে, ভেতরে নরম আর চিনির সিরায় ভেজানো এই পিঠা ছুটির দিনের বিকেলের নাশতায় হতে পারে দারুণ আয়োজন।

যা যা লাগবে
পাকা তালের রস ১ কাপ
দুধ ১ কাপ
চালের গুঁড়া দেড় কাপ
সেদ্ধ করে বাটা মুগডাল ১ কাপ
লবণ, ঘি
তেল পিঠা ভাজার জন্য পরিমাণমতো
সিরার জন্য
চিনি ২ কাপ
পানি ১ কাপ
দারুচিনি ১ টুকরা
এলাচ ১টি

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে একটি পাত্র চুলায় বসিয়ে তালের রস ও দুধ একসঙ্গে দিন।

এরপর এতে চালের গুঁড়া, সেদ্ধ করে বাটা মুগডাল, সামান্য লবণ ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে সেদ্ধ করতে থাকুন।
মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে নিন।

এরপর হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নরম খামির তৈরি করে রাখুন।
এবার অন্য একটি পাত্রে চিনি, পানি, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে জ্বাল দিন। চিনি গলে সিরা তৈরি হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে রাখুন।

খামির থেকে এক টেবিল চামচ পরিমাণ নিয়ে হাতে বা ছাঁচের সাহায্যে পছন্দমতো নকশা করে পিঠা তৈরি করুন।

এবার একটি প্যানে পরিমাণমতো তেল গরম করুন। তেল খুব বেশি গরম না করে অল্প আঁচে পিঠাগুলো ধীরে ধীরে ভেজে নিন। দুই পাশ সুন্দর সোনালি রং হলে পিঠাগুলো তুলে নিন।

ভাজা পিঠাগুলো গরম থাকতেই চিনির সিরায় দিয়ে দিন। প্রায় পাঁচ মিনিট সিরায় ভিজিয়ে রাখার পর তুলে প্লেটে সাজিয়ে নিন।

সবশেষে বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু তালের পাকন পিঠা। ছুটির দিনে পরিবারের সবাইকে নিয়ে উপভোগ করতে পারেন ঐতিহ্যবাহী এই পিঠা।

বিবার্তা/এমবি