বিশ্বের অনেক দেশের প্রধান খাবার চাল। বহু মানুষের প্রতিদিনের খাবারের অংশ এটি। তবে সব চালের পুষ্টিগুণ এক রকম নয়। সাদা চালের তুলনায় লাল চালের স্বাদ, পুষ্টি ও স্বাস্থ্যের উপকারিতা অনেক বেশি।

চালের ধরন

সাদা চাল: সাদা চাল হলো পলিশ করা। এর বাইরের খোসা, ব্র্যান ও জার্ম সরানো হয়। ফলে এটি দেখতে সাদা ও চকচকে হয়। সাদা চাল সহজে হজম হয় এবং দ্রুত শক্তি দেয়। এটি বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত চাল। তবে প্রক্রিয়াকরণের কারণে এতে ফাইবার, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের পরিমাণ কম থাকে।

বাদামি চাল: বাদামি চাল হলো পুরোপুরি শস্য চাল। যেখানে শুধু বাইরের খোসা সরানো হয়। এতে ব্র্যান ও জার্ম থাকে, যা ফাইবার ও অন্যান্য পুষ্টিগুণ বাড়ায়। এটি সহজে হজম হয়, রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে বাড়াতে সাহায্য করে এবং দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখে।

কালো চাল: কালো চাল হলো সম্পূর্ণ শস্য চাল। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, ফলে শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। স্বাদ ও পুষ্টির দিক থেকে বেশ ভালো। সাধারণত স্বাস্থ্যসচেতন মানুষদের খাদ্যতালিকায় এই চাল থাকে।

লাল চাল: লাল চালের রং লাল-বাদামি। এতে থাকে অ্যান্থোসায়ানিন নামের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। অ্যান্থোসায়ানিন শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়াতে, হজম ভালো রাখতে এবং হৃদ্‌যন্ত্রকে সুস্থ রাখতেও সাহায্য করে।

বিবার্তা/এমবি