ভেজ বিরিয়ানি খুব লোভনীয় একটি রেসিপি। খুব সহজেই এটি বানানো যায়। কি ভাবে বানাবেন ভেজ বিরিয়ানি রেসিপি?

উপকরণ

৭৫ গ্রাম আলু, ৩০ গ্রাম পনির, ১৫ টি মটরশুঁটি, ৫০ গাজর ও বিন, ২০০ গ্রাম বাসমতী চাল, ৪০ গ্রাম পেঁয়াজ, ৪ টেবিলচামচ আদা, ৪ টেবিলচামচ রসুন, ১ টেবিলচামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ১২৫ গ্রাম দই, ৫০ গ্রাম মালাই, ৫টি ছোট এলাচ, ৫টি লবঙ্গ, ২টি জৈত্রী, ৫ গ্রাম আমন্ড, ৪ গ্রাম দারচিনি, স্বাদমতো নুন, ১ টেবিলচামচ জাফরান, ২-৩ ফোঁটা মিষ্টি আতর, ১০০ গ্রাম ঘি, ১ টেবিলচামচ কেওড়ার জল

প্রণালী

সব ক’টা সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজগুলোকে স্লাইস করে কেটে নিন। আদা আর রসুনের রস বার করে নিন।

ছোট এলাচ, লবঙ্গ, জৈত্রী, দারচিনি একসঙ্গে গ্রাইন্ড করে রেখে দিন।
চাল জল ঝরিয়ে ঘণ্টাখানেকের জন্য রেখে দিন। কেটে রাখা পেঁয়াজগুলোকে নিয়ে ঘিয়ে ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না সোনালি রং আসে।

এবার অর্ধেকটা ঘি সরিয়ে রেখে দিন। বাকি ঘিতে আমন্ড, সবজি, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, গরম মশলা, দই আর সমস্ত আনাজ দিয়ে ভাজতে থাকুন। ভাজা হলে সরিয়ে রেখে দিন।

বাকি রেখে দেয়া ঘি গরম করে নিন। পানি ঝরানো চালটা ঢেলে দিয়ে কম আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন।

এবার একটা ডেকচি নিয়ে এই চালটা রাখুন তার পর একটা স্তরে সবজিগুলো রাখুন। তার উপরে আবার বাকি চালটা দিয়ে দিন।
একদম উপরে কেওড়ার জল, মিষ্টি আতর দিয়ে দিন। আটা দিয়ে মুখটা বন্ধ করে ৩০ মিনিটের জন্য নিভন্ত আঁচে চড়িয়ে রাখুন৷

গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/শারমিন