চলছে শীতের আমেজ। ঘরে ঘরে চলছে পিঠা-পায়েশ করার ধুম। এই শীতের পিঠার সাথে বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন ক্ষীরের পাটিসাপটা। তাতে স্বাদে বদল আসবে।

ক্ষীরের উপকরণ
তরল দুধ— ১ লিটার
চালের গুঁড়া— ১ টেবিল চামচ
এলাচি গুঁড়া— আধা চা–চামচ
কনডেনসড মিল্ক—১ কাপ
বাদাম কুচি— ২ টেবিল চামচ

প্রণালি
পরিষ্কার ভারী তলাযুক্ত পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। দুধে এলাচি দিয়ে দিন। দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে কনডেনসড মিল্ক ও চালের গুঁড়া মিশিয়ে অনবরত নাড়ুন। ঘন হয়ে গেলে ১ টেবিল চামচ ঘি ও বাদাম কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

পাটিসাপটা তৈরির উপকরণ
হালকা গরম পানি বা দুধ— ৪ কাপ
সুজি— আধা কাপ
ময়দা— ১ কাপ
চালের গুঁড়া— ২ কাপ
চিনি— আধা কাপ বা পরিমাণমতো
ঘি— ১ টেবিল চামচ

প্রণালি
একটি পাত্রে দুধ, গরম পানি, সুজি, চালের গুঁড়া, ময়দা, ঘি ও একটু লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। কোনো দানা যেন না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। ব্যাটারটি কিছুটা পাতলা করুন। ৩০ মিনিট এভাবে রেখে দিন। তারপর ফ্রাইপ্যানে আধা চা–চামচ তেল ব্রাশ করে মাঝারি আঁচে ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ ব্যাটার নিয়ে চারদিকে গোল করে ছড়িয়ে দিন। প্যানকেক হয়ে এলে এর একপাশে লম্বা করে ক্ষীর দিয়ে রোল করে নিন।

বিবার্তা/মাসুম