ঈদের আনন্দে পরিবার-পরিজন নিয়ে বসে জম্পেশ খাবার—আর সেই তালিকায় কাচ্চি বিরিয়ানি অন্যতম। সুগন্ধি পোলাও চাল, নরম মাংস আর মসলার অনন্য মিশেলে কাচ্চি বিরিয়ানি হয়ে ওঠে ঈদের বিশেষ আকর্ষণ। ঘরেই সহজে তৈরি করতে পারেন এই রাজকীয় পদটি। আসুন, আমরা জেনে নিই কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি—

উপকরণ

আধা কেজি পোলাও চাল

এক কেজি খাসির মাংস

১২৫ গ্রাম আলু

আধা কাপ টক দই

আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা

তিনটি শুকনো মরিচ

এক টেবিল চামচ গোলাপজল

এক চিমটি জয়ত্রী

একটি লবঙ্গ

দুই টুকরো দারুচিনি

দুটি এলাচ

আধা টেবিল চামচ জিরা

জায়ফল একটি

এক টেবিল চামচ আদা বাটা

দুই চা চামচ রসুন বাটা

এক টেবিল চামচ লবণ

সাত-আটটি আলু বোখারা

গুঁড়ো মসলা

সামান্য পরিমাণ খাবার রং

হলুদের গুঁড়ো

মরিচের গুঁড়ো

সামান্য পরিমাণ জাফরান

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে আলুতে রং মেখে ভালো করে ভেজে নিন। একটি পাত্রে মাংস নিয়ে একে একে টকদই, মসলার মিশ্রণ, লবণ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। মাখানো মাংস হাড়িতে ঢেলে একটু ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার মাংসের ভাঁজে ভাঁজে আলু ও আলু বোখারা দিয়ে সামান্য জাফরান ছিটিয়ে দিন। এবার রান্না করা চাল ঢেলে তার ওপর ঘি এবং ভাতের মাড় ঢেলে দিন।

আবারও একটু রং, গোলাপজল ও জাফরান দিন। ঢাকনি দিয়ে ঢেকে গোলানো আটা দিয়ে হাড়ির মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। এভাবে মৃদু আঁচে এক ঘণ্টা রাঁধুন। কাচ্চি বিরিয়ানি হয়ে এলে চামচ দিয়ে মাংস ও ভাত মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/এমবি