কাঁচা আমের স্বাদ ও খাদ্যগুণ তো অতুলনীয়। সেই সাথে যদি জুড়ে দেওয়া যায় কালোজিরা ও পেঁয়াজ তাহলে স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বেড়ে যাবে কয়েকগুণ। আজকে জানবো কালোজিরা-পেঁয়াজে কাঁচা আমের আচার তৈরির রেসিপি।

উপকরণ:
১. কাঁচা আম ১ কেজি,
২. পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম,
৩. কালো জিরা ২ চা-চামচ,
৪. আদা বাটা ১ চামচ,
৫. রসুন বাটা ১ চামচ,
৬. শুকনো মরিচ ৪/৫টি,
৭. হলুদের গুড়া,
৮. মরিচের গুড়া,
৯. সরিষার তেল দুই কাপ,
১০. লবণ ১ চা-চামচ,
১১. চিনি ৪-৫ চা চামচ।

প্রস্তুতপ্রণালি:
প্রথমে কাঁচা আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিতে হবে। পেঁয়াজগুলো একই আকৃতির করে কাটতে হবে। পেঁয়াজ ও আমের টুকরোগুলো লবণ ও হলুদ গুঁড়াতে মাখিয়ে রোদে দিতে হবে। রোদ না পেলে ফ্যানের বাতাসে একবেলা রাখতে হবে। তারপর সরিষার তেলে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো মরিচ, জলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, লবণ দিয়ে নাড়তে হবে। অন্য একটি পাত্রে হালকা পানিতে চিনি জ্বাল দিয়ে আমের মিশ্রণের সাথে মেশাতে হবে। তারপর আম সিদ্ধ হলে ও সম্পূর্ণ মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। ঠাণ্ডা করে আচার বৈয়ামজাত করতে হবে। সংরক্ষণের জন্য নামানোর আগে অল্প একটু সিরকা দিতে হবে।

বিবার্তা/এসবি