গরমকালে শরীরের নানা সমস্যা। কিন্তু সেগুলোর হাত থেকে মুক্তি পাওয়ার উপায় রয়েছে আমাদের বাঙালির হেঁসেলেই। এক সময় নিয়ম করে রোজকার রান্নার পদ বদলাত মৌসুমি শাক-সবজি অনুযায়ী। কিন্তু এখন অনেকেই ঝুঁকছেন বিদেশি রান্নার দিকে। খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা ভাল। কিন্তু স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখেও রান্না করতে হবে। তার জন্য কিন্তু স্থানীয় এলাকায় যে মৌসুমী ফল-সবজি পাওয়া যাচ্ছে, সেগুলো দিয়েই রান্না করা ভাল।

বাঙালি রান্নায় এমন অনেক পদ আছে যেগুলো গরমে শরীর ঠান্ডা রাখে। সেগুলো তৈরি হয় মৌসুমী ফল-সবজি দিয়েই। রইল তেমনই দুই রেসিপি।

আম-ডাল

কাঁচা আম এখন বাজারে সহজলভ্য। টক খেলে গায়ে রোদ লাগে না, এমন কথা মা-দাদীরা বলতেন। কথাটা ভুল নয়। শরীর ঠান্ডা করতে সাহায্য করে কাঁচা আম। তাই কীভাবে বানাবেন আম-ডাল, জেনে নিন।

উপকরণ

১/২ কাপ মুগ বা মসুর ডাল

১টা ছোট সাইজের কাঁচা আম

১/৪ কাপ পেঁয়াজকুঁচি

২ টেবিল চামচ মিহি করা আদাকুঁচি

২ টেবিল চামচ মিহি করা রসুনকুঁচি

১/৪ চাচামচ হলুদগুঁড়ো

২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১/৪ চা চামচ গোটা জিরে

৬ কাপ জল

লবণ আন্দাজমতো

প্রণালী

ভাল করে জল দিয়ে ডাল ধুয়ে নিন। ৩-৪ বার ধুলে ভাল। এবার একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ করে আদাকুঁচি, রসুনকুঁচি এবং পুরো পেঁয়াজকুঁচি দিয়ে ডাল সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে একটু ঘুটুনি দিয়ে ডালটা ভাল করে ঘুটে নেবেন। এবার আমটা টুকরো করে কেটে ডালের মধ্যে দিন। সঙ্গে দিন লবণ। পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে গ্যাস আবার চালু করুন। এবার অল্প আঁচে ডাল জ্বাল দিতে হবে। ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে জিরে ফোঁড়ন দিন। তাতে বাকি আদা-রসুনকুঁচিটা দিয়ে ভেজে নিন। তারপর তাড়াতাড়ি ডালটা এই পাত্রে ঢেলে নিন। গরমকালের জন্য ডাল একটু পাতলা রাখাই ভাল। তাই যদি মনে হয়ে খুব ঘন হয়ে আসছে, তাহলে ডালে আরেকটু জল মিশিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বেগুন, বড়ি দিয়ে মাছের ঝোল।

আলু, বেগুন আর বড়ি দিয়ে কাতলা মাছের ঝোল

গরমে পাতলা মাছের ঝোল খেতেই সবচেয়ে আরাম লাগে। সামান্য পেটের সমস্যা হলেও এই রেসিপি দারুণ উপকারী।

উপকরণ

৪টে কাতলা মাছের পেটি

৪টে লম্বা করে কাটা আলু

২টা লম্বা করে কাটা বেগুন

১০-১২টা কলাই ডালের বড়ি

৪টে টমেটোবাটা

২ চা চামচ আদাবাটা

২টো পেঁয়াজবাটা

৮টা কাঁচামরিচ

২ চা চামচ গোটা জিরে

৩ চা চামচ ধনেগুঁড়ো

১/২ চা চামচ দারুচিনিগুঁড়ো

১ চা চামচ কাশ্মীরী মরিচগুঁড়ো

৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো

লবণ আন্দাজ মতো

প্রণালী

একটি পাত্রে তেল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে বড়ি, আলু এবং বেগুন আলাদা আলাদা করে সামান্য ভেজে তুলে সরিয়ে রাখুন।

একই পাত্রে আরেকটু তেল গরম করে নিয়ে মাছের পেটিগুলো দু’পিটই লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

একই পাত্রে জিরে ফোঁড়ন দিয়ে বাকি গুঁড়ো মশলাগুলো দিয়ে দিন। তারপর টমেটোবাটা আর পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিলে দেখবেন তেল ছাড়ছে।

এরপর কাটা সবজি আর বড়ি দিয়ে কষানো মশলা মিশিয়ে দিন ভাল করে। পাত্রে পরিমাণমতো গরম জল ঢেলে ৫ থেকে ৭ মিনিট অল্প আঁচে ফুটতে দিন। এই সময় কড়াই ঢেকে রাখুন।

এরপর মাছগুলো দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচগুলো চিরে উপর থেকে ফেলে আরও কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। পরিবেশনের জন্য ধনেপাতাকুঁচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

বিবার্তা/অনামিকা/জাই