বাঙালির মাছ নিয়ে রান্নার পরীক্ষা-নিরীক্ষা শেষ হওয়ার নয়। নিতান্ত সাধারণ ঝাল-ঝোল-অম্বলকে হাতের জাদুতে অসাধারণ করে তোলা তো বটেই, এ ছাড়া মাছের নানা পদ আবিষ্কারে সে বরাবর বেশ দক্ষ। মাছভাজা নিয়েও তার বিস্তর গবেষণা। পুরু ব্যাটারে ডোবানো ফিশ ফ্রাই হোক বা মাছের বোনলেস কবাব, মাছ নিয়ে স্ন্যাক্স ভাবতেও পটু ভোজনরসিকরা।

স্ন্যাক্সের দুনিয়ায় ভেটকির রাজত্ব চললেও কোনও কোনও সময় বাসাও এই জায়গা নেয়। তবে পিছিয়ে নেই পমফ্রেটও। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানে বানিয়ে ফেলতে পারেন ঘি রোস্ট পমফ্রেট। রইল রেসিপি।

উপকরণ:

৩টি পমফ্রেট মাছ

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

১টি পাতিলেবুর রস

১টি পেঁয়াজ

৭-৮ কোয়া রসুন

১ ইঞ্চি আদার টুকরো

৫-৬টি কাঁচালঙ্কা

আধ কাপ ধনেপাতা কুচি

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো

আধ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো

১ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ বেসন

১ টেবিল চামচ ময়দা

স্বাদমতো নুন

তেল পরিমাণ মতো

ঘি পরিমাণ মতো

প্রণালী:

বড় আকারের গোটা পমফ্রেট মাছ এনে ভাল করে ধুয়ে অল্প নুন, লেবু, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ঘণ্টাখানেক। এ বার মিক্সিতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ভাল করে বেটে নিন। একটি বড় পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে তার সঙ্গে সব রকম গুঁড়ো মশলা, বেসন, ময়দা, আরও সামান্য নুন আর তেল দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এ বার মেখে রাখা পমফ্রেট মাছগুলির গায়ে বাটা মশলা ভাল করে মাখিয়ে নিন। মাছগুলি আরও কিছু ক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখুন। এ বার ননস্টিক তাওয়ায় ঘি গরম করে মাছগুলি ভাল করে ভেজে নিন। ভাজার পর উপর থেকে চাটমশলা ও লেবুর রস দিয়ে ধনেপাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন ঘি রোস্ট পমফ্রেট।

বিবার্তা/এসবি