আমাদের দেশীয় ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো এখন আর তেমন দেখা যায় না শহুরে ডাইনিং টেবিলে। কিন্তু আমরা নিশ্চয়ই ভুলে যাইনি মজাদার সুস্বাদু সেই খাবারগুলো।

তেমনই একটি মিষ্টি জাতীয় খাবার চাল কুমড়ার মোরব্বা। চলুন জেনে নেই কীভাবে ঘরেই তৈরি করা যায় ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু এই খাবারটি।

পরিপক্ক মাঝারি সাইজের একটি চাল কুমড়া, দুই কাপ চিনি, তিন লিটার তরল দুধ, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, দুই টেবিল চামচ ঘি, হাফ কাপ নারিকেল কুড়োনো (ঐচ্ছিক)।

প্রণালী

প্রথমে চাল কুমড়াটি চারকোনা করে টুকরা করুন। বিচি বের করে নিন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে প্রতিটি পাশ খুঁচিয়ে নিন। একটি পাত্রে পানি গরম করে চাল কুমড়ার টুকরোগুলো আধা সেদ্ধ করে নিন।

এবার চাল কুমড়ার টুকরোগুলো কাপড়ে চেপে সাবধানে সব পানি নিংড়ে নিন যেন ভেঙে না যায়।

চুলায় এবার একটি পাত্রে ঘি দিন। পরে সেদ্ধ চাল কুমড়ার টুকরো দুই মিনিট হালকা তাপে ভালো ভাবে ভেজে নিন। তবে টুকরোগুলো যেন পুড়ে বাদামি না হয়ে যায়।

এবার আরেকটি পাত্রে তিন লিটার দুধ নিয়ে এতে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। পানি ফুটে এলে এতে সামান্য লবণ ও চিনি দিয়ে ৭-৮ মিনিট জ্বাল দিন।

দুধ ভালোভাবে জ্বাল হয়ে পরিমাণ কমে এলে ভেজে রাখা কুমড়োর টুকরো গুলো ভেতরে ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর হাফ কাপ নারিকেল কুড়ানো মিক্স করে মাঝারি আঁচে ১২-১৫ মিনিট জ্বাল দিন।

এরপর চুলা নিভিয়ে মোরব্বা আরেক পাত্রে ঢেলে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। ঠান্ডা খেতে পছন্দ করলে ফ্রিজেও দুয়েক ঘণ্টা রেখে পরিবেশন করতে পারেন চাল কুমড়োর মোরব্বা।

বিবার্তা/এসবি