যে কোনো অনুষ্ঠান অথবা উৎসব উপলক্ষ্যে মিষ্টি ছাড়া আমাদের চলেই না। আর সবার প্রিয় এমন একটি মিষ্টি হলো লাড্ডু। ঘরেই কম ঝামেলায় তৈরি করতে পারেন বেসনের লাড্ডু। তৈরি করে রেখে দেওয়া যায় বলে হুটহাট অতিথি আপ্যায়নে অথবা বিকেলের ক্ষুধা সামলাতেও কাজে আসবে।

চলুন তবে জেনে নিই কয়েকটি লাড্ডু রেসিপি

১. লাউয়ের লাড্ডু.....

আপনাদের জন্য এখন দেওয়া হচ্ছে একটি মজার খাবারের রেসিপি। আমি নিশ্চিত এই খাবারটি অনেকেই খেয়ে দেখেন নি। তবে এবার বাসায় তৈরি করেই খেয়ে দেখেতে পারবেন এই খাবারটি। তাহলে দেখে নিন লাউয়ের লাড্ডু তৈরির রেসিপিটি।

উপকরণ

* লাউঃ ১টি বড় (ছোলা ফেলে ধুয়ে লাউয়ের ভেতরের নরম অংশ আলাদা করে নিন)
* চিনিঃ দেড় কাপ(চাইলে আরো দিতে পারেন)
* এলাচ গুড়োঃ ১চাচামচ
* ঘিঃ ১টেবিলচামচ
* নারিকেল ফ্লেক্স বা শুকনো গুড়োঃ ১/২কাপ(আমি কেনা নারিকেল ঝুরা দিয়েছি)
* গোলাপজলঃ ১/২চা চামচ
* গ্রিন ফুড কালারঃ ১/৪চা চামচ

প্রনালী

লাউয়ের শক্ত অংশ গ্রেটারে বা ফুড প্রসেসরে ছোট করে কুচি করে নিন।আবার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
এখন একটি পাতলা কাপরে নিয়ে ভাল করে লাউ থেকে পানি নিংড়ে নিন বা স্ট্রেইনারে চেপে চেপে পানি ঝরিয়ে নিন।
হাড়িতে লাউকুচি, চিনি, এলাচগুড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
চিনি গলে গেলে আচ হালকা মাঝারি রেখে ঢেকে দিন।
চিনির পানিতেই লাউ সিদ্ধ হয়ে যাবে।
এভাবে লাউ সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
মাঝেমাঝে নাড়ুন ও ফুড কালার মিশিয়ে দিন।
পানি টেনে শুকনো শুকনো হলে ঘি ও গোলাপ জল দিন। নারিকেল দিন।২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
ঠাণ্ডা হলে এটি আরও ঘন হবে।
কিছুটা ঠাণ্ডা হলে হাতে ঘি মাখিয়ে লাড্ডুর আকারে করে নিন।
এয়ারটাইট বক্সে রেখে সংরক্ষণ করুন।

২. মজাদার খেজুর-বাদামের লাড্ডু......

উপকরণ

২ কাপ খেজুর
১ কাপ বাদাম ( কাজুবাদাম বা কাঠবাদাম
অথবা বিভিন্ন বাদাম একসাথে মিশিয়ে ১ কাপ নিতে পারেন )
১ ১/২ কাপ কুরানো নারিকেল ( মিষ্টি ছাড়া )
১ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো
১/২ চা চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট

প্রণালী

২ কাপ পানিতে সারারাত বাদাম ভিজিয়ে রাখুন।
সকালে ভেজানো বাদাম পরিষ্কার করে ব্লেন্ড করে নিন।
খেজুর ( বিচি ফেলে দিয়ে ) পরিষ্কার পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এবার ব্লেন্ডারে বাদামের সাথে নারিকেল, দারুচিনি গুঁড়ো ও ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
সবশেষে এতে ভেজানো খেজুর যোগ করে ভালো করে ব্লেন্ড করে ফেলুন।
এখন এ মিশ্রণ থেকে আপনার পছন্দ মতো আকারে বল তৈরী করে নিতে পারবেন।
উপরে বাড়তি কিছু কুরানো নারিকেল বা বাদাম গুঁড়ো লাগিয়ে নিতে পারেন।
এ খেজুর-বাদামের বল ফ্রিজে প্রায় ২ সপ্তাহ ভালো থাকবে।

৩. কালারফুল মতিচুর লাড্ডু......

উপকরণ
▪বেসন ১/২ কাপ,
▪বেকিং পাউডার ১চা-চামচ,
▪পানি আধা কাপ,
▪তেল ভাজার জন্য,
▪বাদাম কুচি ১ কাপ,
▪খাবার রং সামান্য,
▪ঘি ১ টেবিল চামচ,
▪এলাচ গুড়া সামান্য,

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে বেসন ও বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে পরিমান মত পানি দিয়ে ব্যাটার করে নিন। বেসনের মিশ্রনটি ১ ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন।

১ ঘন্টাপর বেসনের মিশ্রনটি ডুবোতেলে ভাজতে হবে হালকা আঁচে।

ছিদ্র করা ঝাঝরিতে বেসনের মিশ্রনটি ঝাঝরির উপরে অল্প অল্প করে দিয়ে হাতের উপরে ঝাঁকাতে হবে, তাহলে নিচ থেকে ছোট ছোট আকারে বুন্দিয়া বের হবে।

বুন্দিয়া ভাজা হয়েগেলে একটা ট্রেতে রাখুন।

সিরার জন্য:

চিনি ১ কাপ,
পানি ১থেকে দেড় কাপের মত,
একটি প্যানে হালকা পানি গরম করে তার মধ্য চিনি, দিয়ে নেড়ে দিতে হবে মৃদু আচে সিরা জ্বাল দিন।
সিরা যখন ঘন হয়ে আসবে তখন সিরা রেডি, বুন্দিয়া গুলো সিরায় ছেড়ে দিতে হবে।
ঘি ১ টেবিল চামচ বাদাম কুচি দিয়ে ও এলাচ গুড়া দিতে হবে।
কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে বড় ট্রেতে বা যেকোনো প্লেটে নামিয়ে নিতে হবে।
বুন্দিয়া গুলো হালকা গরম থাকতেই হাতে ঘি মেখে গোল গোল করে লাড্ডুর শেপ দিন।

ব্যাস হয়ে গেল মজাদার মতিচুর লাড্ডু গরম বা ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার লাড্ডু।

৪. গাজরের লাড্ডু.....

উপকরণ

গ্রেটেড গাজর: ১ কেজি
চিনি: ২ কাপ
তরল দুধ: ২ লিটার
গুড়া দুধ: ২৫০গ্রাম
আইসিং সুগার: ৪ টবিল চামচ
তেজপাতা: ৫/৬ টি
এলাচ: ৭/৮ টি
দারচিনি: ৩/৪ টুকরা
ছানা: ২ কাপ
কাজু/কাঠ বাদাম গুড়া: ১/২ কাপ
ঘি: ১/২ কাপ

প্রণালী

একটি ননস্টিক কড়াইয়ে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে দুধ জাল করে অর্ধেক করে নিন।
এবার তেজপাতা, এলাচ উঠিয়ে গাজর দুধে দিয়ে শেদ্ধ করে ফেলুন।
এরপর একে একে ঘি, চিনি, বাদাম দিন।অনবরত নাড়তে হবে।
তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ২ টেবিল চামচ গুড়া দুধ রেখে বাকিটুকু ভালোভাবে গাজরের সাথে মিশিয়ে নিন।
এখন আইসিং সুগার ও গুড়া দুধের মিশ্রণ করে নিন।
এবার লাড্ডু বানিয়ে ওই মিশ্রণে গড়িয়ে নিন।
হয়ে গেল মজাদার গাজরের লাড্ডু।
কেউ চাইলে নাড়কেল কোড়া দিতে পারেন।

বিবার্তা/শারমিন