ছানা দিয়ে মিষ্টি তৈরি করা বেশ ঝামেলার ব্যাপার আর সময়সাপেক্ষ ও শ্রমসাধ্যও। ছানার খাবারে স্বাদবদল চাইলে চেখে দেখতে পারেন এই রেসিপিটি। তৈরিতে সহজ, মেহমান আপ্যায়নেও দারুণ।

দুধ ফেটে ছানা হয়ে গেলে তৈরি করে নিতে পারেন এই মিষ্টান্নটি! এত মজাদার যে, মুখে লেগে থাকবে স্বাদ।

ছানা তৈরি

দুধ- ২ লিটার, ভিনেগার- ৩ টেবিল চামচ, সুতি/মসলিন নরম কাপড়।

প্রণালী

চুলায় দুধ ফুটতে শুরু করার পর চুলা বন্ধ করে দিন।

ভিনেগারের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মেশাতে থাকুন।

দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে ছানা কাপড়ে ছেঁকে ফেলুন।

কয়েকবার ধুয়ে নিন যাতে টকভাব দূর হয়ে যায়। ভালো করে না ধুলে ছানা দুধে দিলে দুধ ফেটে যেতে পারে।

ঠাণ্ডা করে ছানার কাপড় চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।

পায়েস তৈরি

দুধ- ২ লিটার, এলাচ- ৩-৪ টি, দারুচিনি- ১ টুকরো, বাদাম কুচি- ১/২ কাপ, গুঁড়ো দুধ- ১/২কাপ, চিনি- পরিমাণমতো বা ১ কাপ, কেওড়াজল- ১/২ চা চামচ, ঘি- ২ টেবিলচামচ।

প্রণালী

ছানা দুই ভাগ করে নিন। এক ভাগ ভালো করে মথে নিন। চুলাতে ১ কাপ চিনি ও তিন কাপ পানি দিয়ে ফুটতে দিন।

এখন মথে নেওয়া ছানা ছোট কিউব বা বলের মতো করে নিন বা পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। এই ছানা ফুটন্ত সিরাতে দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট বেশি আঁচে ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন (রসগোল্লার মতো)।

অন্যভাগ ছানা নিন। প্যানে ঘি দিয়ে এই ছানা দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিন। ৩-৪ মিনিটের মতো সময় লাগবে যাতে ছানার কাঁচা ঘ্রাণটা চলে যায়। কিছুটা ঠাণ্ডা করে হাত দিয়ে ঝুরঝুরে করে নিন।

দুধ, এলাচ, দারুচিনি হাঁড়িতে দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন। এখন ছানার কিউবগুলো সিরা থেকে তুলে পানি ছেঁকে নিন।

দুধে ছানার কিউব, ছানার ঝুরি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। গুঁড়ো দুধ দিয়ে তা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঠাণ্ডা করে বাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/শারমিন