বাঙালির দাওয়াত ও উৎসবের একটি অন্যতম খাবার হলো বিভিন্ন রকমের মিষ্টান্ন। আর এসব মিষ্টান্নের মধ্যে পায়েস অন্যতম একটি। চালের পায়েস তো অহরহই খাওয়া হয় সবার বাড়িতেই। কিন্তু বিশেষ মেহমানদারীতে একটু ভিন্নতা আনতে বানাতে পারেন ছানার পায়েস। ছানার পায়েস খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং এই মিষ্টান্নটি বানানোও খুব সহজ।

চলুন তবে জেনে নেয়া যাক ছানার পায়েসের রেসিপিটি।

উপকরণ

ছানা তৈরি
• দুধঃ ২ লিটার
• ভিনেগারঃ ৩ টেবিলচামচ
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়

দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলে চুলা বন্ধ করে দিন।
ভিনেগারের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন। কয়েকবার ধুয়ে নিন যাতে টক ভাব দূর হয়ে যায়।ভাল করে না ধুলে ছানা দুধে দিলে দুধ ফেটে যেতে পারে। ঠাণ্ডা করে ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।

পায়েস তৈরি

• দুধঃ ২ লিটার
• এলাচঃ ৩-৪ টি ও দারচিনিঃ ১ পীস
• বাদাম কুচিঃ ১/২ কাপ
• গুড়ো দুধঃ ১/২কাপ
• চিনিঃ পরিমান মত বা ১ কাপ)
• কেওড়াজলঃ ১/২ চা চামচ
• ঘি ২ টেবিলচামচ

প্রণালী

ছানা দুই ভাগ করে নিন। একভাগ ভাল করে মথে নিন। চুলাতে ১ কাপ চিনি ও ৩ কাপ পানি দিয়ে ফুটতে দিন। এখন মথে নেয়া ছানা ছোট কিউব বা বলের মত করে নিন বা পছন্দমত আকারে কেটে নিন। এই ছানা ফুটন্ত সিরাতে দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট বেশি আচে ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন (রসগোল্লার মত)।

অন্যভাগ ছানা নিন। প্যানে ঘি দিয়ে এই ছানা দিয়ে অল্প আচে ভেজে নিন। ৩-৪ মিনিটের মত সময় লাগবে যাতে ছানার কাচা ঘ্রানটা চলে যায়। কিছুটা ঠাণ্ডা করে হাত দিয়ে ঝুরাঝুরা করে নিন।

দুধ, এলাচ, দারচিনি হাড়িতে দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন। এখন ছানার কিউবগুলো সিরা থেকে তুলে পানি ছকে নিন।

দুধে চিনি, ছানার কিউব, ছানার ঝুরা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে অল্প আচে রান্না করুন।গুড় দুধ দিয়ে দুধ ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ঠাণ্ডা করে বাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/শারমিন