চলছে আমের মৌসুম, আর সেই সঙ্গে সিয়াম সাধনার মাস পবিত্র রমজান। তাই ইফতারে আয়োজন খাঁটি দুধ, সুগন্ধি চাল এবং পাকা আম দিয়ে তৈরি করে নিতে পারেন আমের ফিরনি।

তাহলে দেখে নিন, কীভাবে তৈরি করবেন আমের ফিরনি।

উপকরণ

দুধ—এক লিটার, চাল—চার টেবিল চামচ (পানিতে ভেজানো ২০ মিনিট), এলাচ—দুই থেকে তিনটি, গুঁড়ো দুধ—তিন টেবিল চামচ, চিনি—চার টেবিল চামচ (বা আরো বেশি), মিষ্টি আমের পাল্প—এক কাপ।

প্রণালী

প্রথমে দুধ আর এলাচ অল্প আঁচে গরম করতে থাকুন। দ্রুত নাড়তে থাকুন, যাতে পাত্রের নিচে না লাগে। চাল থেকে পানি ঝরিয়ে গুঁড়ো করে নিন। একদম মিহি গুঁড়ো করবেন না। আধা ভাঙা রাখুন। ১৫ মিনিট পর থেকেই দুধ ঘন হতে থাকবে। এ সময় গুঁড়ো দুধ আর চিনি দিয়ে দিন।

চালের গুঁড়ো একেবারে অল্প অল্প করে ঢালতে থাকুন, আর ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চালের গুঁড়ো দেওয়ার পর থেকে দুধ আরো ঘন হতে থাকবে। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে আমের পাল্প দিন। মিষ্টি ঠিক রয়েছে কি না দেখুন, কম মনে হলে আরো একটু আম বা চিনি দিতে পারেন।

নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন অথবা ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডাঠাণ্ডাপরিবেশন করতে পারেন মজাদার আমের ফিরনি।

বিবার্তা/শারমিন