বিকেলের নাস্তায়, মেহমান আপ্যায়নে রান্না করাটা ও ঝামেলা হয়ে যায়। তাছাড়া, বাসায় বাচ্চাদের ও প্রতিদিন নানা রকম নাস্তা বানিয়ে দিতে হয়। বাচ্চারা প্রতিদিন একরকম খাবার খেতে চায় না, এমন কি বড়দের ও তা ভালো লাগে না।

তাই আপনার রান্নার ঝামেলা কমাতে এবং অন্য রকম স্বাদের নাস্তায় মচমচে লুচি আর স্বুসাদু আলুর দম!

উপকরণ
ছোটো ছোটো টুকরো করে ভেজে রাখা ১ বাটি আলু, তেজপাতা ২টি, শুকনো মরিচ ২টি, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, ধনে গুড়ো ২ চামচ, টোমাটো বাটা ২ চামচ, গুড়ো মরিচ দেড় চামচ, দারচিনি, লবঙ্গের গুড়ো ১ চামচ, চিনি সামান্য, পরিমাণ মতো সরষের তেল, ঘি ৩ চামচ, লবণ স্বাদ মতো, পানি পরিমাণ মতো। ধনেপাতা (ইচ্ছা)।

প্রণালী
প্রথমে কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হলে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো মরিচ দিন। এরপর এতে এক চিমটি হিং, ১ চামচ আদা বাটা, টোমাটো পেস্ট দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে তাতে শুকনো মরিচ গুড়ো, জিরে গুড়ো, ধনে গুড়ো, সামান্য হলুদ গুড়ো দিয়ে দিন।

এবার ভালো করে মশলাগুলো কষান। মশলা কষে এলে আন্দাজমতো চিনি ও লবণ দিয়ে দিন। খানিকক্ষণ নাড়াচাড়ার পর ভেজে রাখা আলুগুলো কড়াইয়ে দিয়ে দিন।

ভালোভাবে আলু কষে এলে পরিমাণমতো পানি দিন। এভাবে কিছুক্ষণ রেখে দিন। নামানোর আগে দারচিনি ও লবঙ্গ গুড়ো দিয়ে দিন।

এবার সামান্য ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল আলুর দম। এবার লুচির ভেজে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

লুচি

উপকরণ
ময়দা তিন কাপ, কালিজিরা সামান্য, তেল পরিমাণমতো, ঘি সামান্য, গুঁড়া দুধ তিন চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালী
প্রথমে একটি বাটিতে ময়দা, ঘি, কালিজিরা, দুধ ও লবণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার গরম পানি দিয়ে ময়দার এই মিশ্রণ মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

এরপর ময়দার ম্যাজিক রুটি মেকারে ছোট ছোট লুচি বেলে নিন। প্যানে একই সঙ্গে তেল ও ঘি দিন। এবার গরম তেলের মধ্যে লুচিগুলো বাদামি করে ভেজে নিন।

নামিয়ে নিয়ে একটি প্লেটের উপর টিস্যু দিয়ে তার উপর লুচিগুলো রাখুন। তৈরি হয়ে গেল ঝটপট এবং ঝামেলা বিহীন লুচি আলুর দম।

বিবার্তা/শারমিন