রেসিপি
উৎসবে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে শাহী রেজালা তো রাখতেই হয়। বাইরে না গিয়ে চাইলে ঘরেই আপনি তৈরি করতে পারেন শাহী রেজালা। আর তাদের জন্যই এই রেসিপি। চলুন জেনে নেই-

উপকরণ
গরু বা খাসির মাংস- ৩ কেজি, পিঁয়াজ কুচি- ২ কাপ, আদা বাটা- ৪ টে চামচ, রসুন বাটা- ২ টে চামচ, মরিচের গুঁড়ো- ২ টে চামচ, হলুদ গুঁড়ো- ১ টে চামচ, টক দই- ১/৪ কাপ, টমেটো সস- ১/৪ কাপ, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি- ৩/৪ টি করে, কাঠ ও পেস্তা বাদাম মিশিয়ে বেটে নেয়া- ১/৪ কাপ, তেল- ১/২ কাপ, কাঁচা মরিচ- ৪/৫ টি, শুকনা মরিচ টেলে গুঁড়ো করা- ১/২ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো- ১ টে চামচ, গুঁড়ো দুধ (সম পরিমাণ পানিতে গুলে নিতে হবে)- ১/৪ কাপ, পানি- ৩ কাপ, আলুবোখারা- ৫/৬ টি, কেওরা জল- ১ চা চামচ, কিশমিশ বাটা- ১ টে চামচ, ঘি- ১/৪ কাপ।

প্রণালী
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। টালা মরিচের গুঁড়ো, জিরা ও গরম মসলা গুঁড়ো ছাড়া বাকি সব কিছু মাংসের সাথে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না চাপিয়ে দিন।

ঢেকে রান্না করতে হবে ও নেড়েচেড়ে দিতে হবে যেন নিচে পুড়ে না যায়। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে বাকি মশলা গুলো ছড়িয়ে দিয়ে ৩০ মিনিট এর মতো দমে রাখুন।

এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/শারমিন