ইলিশ মাছ বাঙ্গালীর প্রিয় খাবার। ইলিশের আছে হরেক রকমের পদ। আজ রইলো এরকম একটি ব্যতিক্রমী রান্না, ইলিশের কাবাব।

চলুন, তাহলে জেনে নিই ইলিশের কাবাব রেসিপিটি।

উপকরণ
আস্ত ইলিশ মাছ- ১টি (৯০০-১০০০) গ্রাম, আলু সেদ্ধ- ১ কাপ (ভর্তা করে নেয়া), বিস্কুটের গুঁড়ো- ১কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/২ কাপ, লেবুর রস- ১টেবিল চামচ, টমেটো সস- ২ টেবিল চামচ, লেবুর খোসা মিহি কুচি- ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো- ১ চা চামচ, লবণ পরিমান মত, চিনি- ১ চা চামচ, কাচামরিচ কুচি- ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ, ঘি বা তেল- ২ টেবিল চামচ

প্রণালী
মাছের মাথা ও লেজ কেটে নিন। পেট থেকে ময়লা বের করে ধুয়ে নিন। একটি পাতিলে পানি ও লবণের সাথে মাছ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট সেদ্ধ করুন (এই পানিটা ইলিশের স্টক, তাই চাইলে এটাকে অন্য কাজে ব্যবহার করতে পারেন )।

পানি থেকে মাছ তুলে নিন। মাছ ঠাণ্ডা করে কাটা ছাড়িয়ে নিন।

ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে একটু হলুদ- লবণ মাখিয়ে মাছের মাথা ও লেজ ভেজে নিন। প্যানে একটু তেল দিয়ে অল্প আঁচে বিস্কুটের গুঁড়ো বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। এখন মাছের সাথে ১/২ কাপ ভাজা বিস্কুটের গুড়ো ও ঘি বাদে বাকি সব উপকরণ নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

ফ্রাইপ্যানে ঘি দিয়ে মাছের মিশ্রন দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। অনবরত নাড়তে হবে।

সার্ভিং ডিশে মাথা ও লেজ বিছিয়ে মাঝখানে কাবাব দিয়ে মাছের শেইপ করে নিন। পরে তুলে রাখা বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে সাজিয়ে নিন। চামচ দিয়ে মাছের আইশের আকারে ডিজাইন করতে পারেন।

চাকু দিয়ে কেটে পিস করে নিন। গরম পোলাও বা ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/শারমিন