বাঙালি মানেই মাছ ভালোবাসেন। কথায় আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। তাই ধোঁয়া ওঠা গরম গরম ভাতের সাথে মাছ হলেই দুপুরের খাওয়া জমে যায়। কিন্তু সব সময় তেল মশলার কষানো রান্না খেতে ভালো নাও লাগতে পারে। তাছাড়া একটু হাল্কা রান্নাই শরীরের জন্য ভালো। তাই কষানো মাছের বদলে এ বার ট্রাই করুন কালো জিরে দিয়ে মাছের ঝোল। স্বাদেও ভাল, আবার স্বাস্থ্যকরও।

উপকরণ
চারটি মাছের (রুই/কাতলা) টুকরো
তিনটে টমেটোর পিউরি
একটা মাঝারি সাইজের আলু— স্লাইস করে কাটা
আদা কুচি
২টি কাঁচা মরিচ
১ টেবল চামচ কালো জিরে
হলুদ গুঁড়ো
২ টেবল চামচ সরিষার তেল
এক কাপ কুচি করে কাটা ধনে পাতা
লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাছগুলো লবণ-হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এবার প্যানে তেল গরম করে হাল্কা লাল করে ভাজুন। তুলে নিয়ে প্যানে আরও একটু তেল ধিয়ে কালো জিরে, কাঁচা মরিচ দিন। একটু ভাজুন।

এরপর টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। হাল্কা আঁচে একটু কষান। তেল ছেড়ে দিলে আদা বাটা দিন। আবার একটু কষিয়ে টুকরো করে কাটা আলু তেলে ছাড়ুন। সাথে একটু হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষান।

কিছুক্ষণ পর ২ কাপ পানি দিন। মাঝারি আঁচে প্যানে ঢাকা দিয়ে আলু সিদ্ধ করুন। পাঁচ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে ভাজা মাছগুলো তার মধ্যে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ একসাথে ফোটান। স্বাদ মতো লবণ দিন।

পানি কমে এলে আঁচ বন্ধ করে কুচি করে কাটা ধনে পাতা উপরে ছড়িয়ে দিন। এবার চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। কালো জিরে দিয়ে মাছের ঝোল তৈরি। এবার শুধু গরম গরম পরিবেশনের পালা।

বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি