কম বেশি সবারই প্রথম পছন্দ চিকেন। কেননা, সপ্তাহে সাত দিন চিকেন খেলেও শরীর খারাপ হয় না। তাই অনেকেই চিকেনের বিভিন্ন পদ খেয়ে থাকেন। তবে সেগুলো সাধারণত দেশি স্বাদেই রান্না করা হয়ে থাকে। কিন্তু ঘরে বসেই যদি ভিনদেশের রেস্টুরেন্টের স্বাদ পাওয়া যায়, তাহলে ক্ষতি কী! আজ রইলো সেরকমই একটি রেসিপি ‘হায়দরাবাদি চিকেন কোরমা’। সাদা ভাত, পোলাও, রুটি বা নানের সঙ্গে খেতে পারেন এটি।

উপকরণ
চিকেন: ১ কেজি (হাড়সহ)
পেঁয়াজ: ১টা (স্লাইস করা)
রসুন: ৮ কোয়া (বাটা)
আদা: ১ ইঞ্চি (বাটা)
কাজু: ২ টেবল চামচ
পোস্ত: ১ চা চামচ
ঘন ফেটানো দই: ১ কাপ
গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়ো: দেড় চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: দেড় চা চামচ
ধনেপাতা কুচি: ১ মুঠো
ক্রিম: আধা কাপ
লবণ: স্বাদ মতো
তেল: ১/৪ কাপ
ঘি: ১/৪ কাপ
দারচিনি: ১টা মাঝারি সাইজের
ছোট এলাচ: ৩টে
লবঙ্গ: ৩টে
তেজপাতা: ১টা বড়
বড় এলাচ: ১টা
রোস্টেড কাজু: গার্নিশ করার জন্য।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। সামান্য লবণ ছড়িয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। কড়াই থেকে তুলে ঠাণ্ডা করে রাখুন। বাকি তেলে ঘি দিন।

এবার সব গোটা গরম মশলা দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১-২ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে।

আঁচ কমিয়ে গুঁড়ো হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়ার গুঁড়ো ও ১/৪ কাপ পানি দিন। নাড়তে নাড়তে চিকেন দিয়ে দিন। চিকেন উল্টে-পাল্টে ভালো করে মশলা মাখিয়ে আধ কাপ পানি দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন।

এই সময়ের মধ্যে কাজু, পোস্ত, ভাজা পেঁয়াজ ও দই একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইতে এই মিশ্রণ ঢেলে দিন। ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। ৩-৪ মিনিট অন্তর নাড়তে হবে। প্রয়োজন হলে পানি দিন।

চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ২-৩ মিনিট অল্প আঁচে রাখুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। আঁচ বন্ধ করে উপরে রোস্টেড কাজু দিয়ে পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি