আমাদের দেশের খুবই পরিচিত একটি ফল আমড়া। প্রায় সব সময়ই পাওয়া যায় এটি। তবে শীতের শুরুতে বাজারে এই ফলটি বেশি পাওয়া যায়। আমড়াতে রয়েছে অনেক পুষ্টি যা প্রায় তিনটি আপেলের পুষ্টির সমান। আপেলের চাইতে আমড়াতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও আয়রনের পরিমান বেশি রয়েছে। তবে আজ ভিটামিনের পরিমাণ নিয়ে নয়, এসেছি আমড়ার একটি রেসিপি নিয়ে। আস্ত আমড়ার মিষ্টি আচার। এটি খেতে খুবই সুস্বাদু আর তৈরি করতেও সহজ। রইলো রেসিপি-

উপকরণ
আমড়া ২০টি (১ কেজির মতো হবে),
সরিষার তেল দেড় কাপ,
ভিনিগার আধা কাপ,
আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ,
তেজপাতা ১টি,
সরিষাবাটা ২ টেবিল-চামচ,
আদাবাটা দেড় টেবিল-চামচ,
রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ,
কাঁচামরিচ-বাটা ১ টেবিল-চামচ,
হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ,
চিনি ২ কাপ,
লবণ ১ চা-চামচ,
খাবার রং ১ ফোঁটা,
ভাজা ধনে/পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা-চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে আমড়াগুলো ছিলে, ধুয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে খুব ভালোভাবে কেঁচে এবং বটি বা ছুরি দিয়ে দানা পর্যন্ত কয়েকটা চিড় দিয়ে নিন। অল্প ভিনিগার দিয়ে কাঁচামরিচ ও সরিষা বেটে নিন।

এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে বাটা মসলাগুলো ও হলুদগুঁড়াসহ কষাতে হবে। তারপর আমড়া দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে ভিনিগার দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে রান্না করুন। আমড়া সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি ও খাবার রং দিন। এবার হাঁড়িটি রুটির তাওয়ার ওপর বসিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন, যেন আমড়ার ভেতরে চিনি ও সব মসলা ঠিকমতো ঢুকে।

তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ভাজা মসলা মিশিয়ে নিন। মিনিট দুই পর নামিয়ে ফেলুন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো আস্ত আমড়ার মিষ্টি আচার। ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি