ইলিশ আমাদের দেশের জাতীয় মাছ হলেও সুস্বাদু বড় মাছের মধ্যে প্রথমেই নাম আসে রুইয়ের। এ মাছটি নদীর হলে বেশি স্বাদের হয়ে থাকে। কিন্তু এর বেশিরভাগই চাষ হয় পুকুরে। যাই হোক, এই রুই মাছ অনেকেরই খুব পছন্দের। ইলিশ মাছের দোপেঁয়াজা তো অনেক খেয়েছেন, এবার রুইয়ের দোপেঁয়াজা খেয়ে দেখুন। রইলো রেসিপি-
উপকরণ
রুই মাছ ১ কেজি ওজনের ৮ পিছ,
পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ,
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
জিরা বাটা ১ চা চামচ,
বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ,
কাঁচা মরিচ ৮টি,
হলুদ গুড়া ২ চা চামচ,
মরিচ গুড়া ২ চা চামচ,
তেল লবণ পরিমাণ মতো,
লবণ ও লেবুর রস স্বাদ মতো।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে লেজ মাথা বাদে রুই মাছের ৮ টুকরা ভালো ভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে মাছ নিয়ে লবণ সামান্য তেল স্বাদ লবণ লেবুর রস, হলুদ, মরিচের গুড়া মেখে গরম তেলে হালকা ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজার পর পাত্রে তুলে রাখুন।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে কুচানো পেঁয়াজ ভেজে তারমধ্যে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা এবং বাদাম বাটা হলুদ মরিচের গুড়া দিয়ে মসলা তৈরি করে নিতে হবে। মসলা কষানো শেষ হলে তার উপর ভাজা মাছ দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে।
অন্তত১৫ থেকে ২০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে। এবার ঢাকনা সরিয়ে তার উপর কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে ৫ মিনিট মতো রান্না করুন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো সুস্বাদু রুই মাছের দোপেঁয়াজা। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি
সম্পাদক : বাণী ইয়াসমিন হাসি
এফ হক টাওয়ার (লেভেল-৮)
১০৭, বীর উত্তম সি আর দত্ত রোড, ঢাকা- ১২০৫
ফোন : ০২-৮১৪৪৯৬০, মোবা. ০১৯৭২১৫১১১৫
Email: [email protected] , [email protected]