ঈদে অতিথি আপ্যায়ন করতেই হয়, কিন্তু মজাদার ও সুস্বাদু কিছু না খাওয়ালে চলে না। ঈদে কী রান্না করবেন, এই চিন্তা যারা করছেন, তাদের জন্য লোভনীয় কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি।

জেনে নিই বাসায় সহজে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি—

উপকরণ

১. আধা কেজি পোলাও চাল

২. এক কেজি মাংস

৩. ১২৫ গ্রাম আলু

৪. আধা কাপ টক দই

৫. আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা

৬. তিনটা শুকনো মরিচ

৭. এক টেবিল চামচ গোলাপজল

৮. এক চিমটি জয়ত্রী

৯. একটি লবঙ্গ

১০. দুই টুকরো দারুচিনি

১১. দুটি এলাচ

১২. আধা টেবিল চামচ জিরা

১৩. জায়ফল একটি

১৪. এক টেবিল চামচ আদা বাটা

১৫. দুই চা চামচ রসুন বাটা

১৬. এক টেবিল চামচ লবণ

১৭. সাত-আটটা আলু বোখারা

১৮. গুঁড়ো মসলা

১৯. সামান্য পরিমাণ খাবার রং

২০. হলুদের গুঁড়ো

২১. মরিচের গুঁড়ো

২২. সামান্য পরিমাণ জাফরান

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমেই একটা পাত্রে খাসির মাংস নিয়ে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে তাতে কিছুটা তেল, ১ কাপ টক দই, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, ধনিয়ার গুড়া, জিরার গুড়া, গরম মসলার গুড়া, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা, আদা-রসুন বাটা আর লবন মাখিয়ে ৪-৫ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। সবচেয়ে ভালো হয় ওভারনাইট ৮+ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখলে।

এবারে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে হালকা নুন-হলুদ মাখিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।

এবারে একটা পাত্রে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তাতে পোলাও চাল ৮০ ভাগ সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তা চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।

এবারে যে পাত্রে বিরিয়ানি রান্না করবেন, সেটার তলায় ম্যারিনেট করা মাংস রেখে তার উপর আধা সেদ্ধ চাল আর আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। এবারে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা, কয়েক চামচ ঘি, কেওড়া জল আর আধা কাপ দুধে ১ চামচ জাফরন আধা ঘন্টা ডুবিয়ে সেটা দিয়ে দিন। এবারে পাত্রের চারপাশ ময়দার ডো দিয়ে ভালো করে সিল করে দিন। এবারে পাত্রটি চুলায় দিয়ে প্রথমে ১০ মিনিট ফুল আচে দিন। তারপর পাত্রের সিল না ভেঙ্গে সেটাকে ওভেনে বেক করতে দিন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে দেড় ঘন্টা।

এবারে বিরিয়ানি চুলা থেকে নামিয়ে চালের সাথে খাসির মাংস মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/এসবি