গরু বা খাসির মগজ খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। কোরবানি ঈদের পরের এ সময়ে অনেকের ঘরেই কোরবানি পশুর মগজ আছে নিশ্চয়ই। তবে কীভাবে আরো সুস্বাদু করে এটি রান্না করা যায় তা হয়তো অনেকেই জানেন না। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক মগজের শাহী কোরমা রান্নার সহজ রেসিপি-

উপকরণ

১. একটি মগজ (গরু বা খাসি)
২. পরিমাণমতো পানি
৩. স্বাদমতো লবণ
৪. দুই টেবিল চামচ ঘি
৫. একটি তেজপাতা
৬. দুই চা চামচ পেঁয়াজ বাটা
৭. তিন চা চামচ রসুন বাটা
৮. দুই টেবিল চামচ আদা বাটা
৯. আধা কাপ মিশ্রিত টক দই ও তরল দুধ
১০. দুই চা চামচ কাজু বাদাম বাটা
১১. দুই টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়ো
১২. দুই টেবিল চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো
১৩. সামান্য পরিমাণ চিনি
১৪. তিন টেবিল চামচ ক্রিম
১৫. তিন-চারটি কাঁচামরিচ

পদ্ধতি

প্রথমে সসপ্যানে পানি, লবণ ও মগজ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তারপর প্যান গরম করে ঘি দিন। এতে একে একে তেজপাতা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর টকদইয়ের মধ্যে রসুন বাটা, আদা বাটা, তরল দুধ, কাজু বাদাম বাটা, গরম মসলার গুঁড়ো, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো ও চিনি মিশিয়ে নিন।

তারপর প্যানে সব মিশ্রণ ঢেলে দিন। মশলা কষানো হলে সেদ্ধ মগজ দিয়ে কষিয়ে নিন। এ সময় ঢেকে রান্না করতে পারেন। খেয়াল রাখবেন যাতে নিচে লেগে না যায়। তারপর রান্না শেষে সবশেষে ক্রিম ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের মগজের শাহি কোরমা।

বিবার্তা/অনামিকা/ইমরান