খাবারের মেন্যুতে মাঝে-মধ্যেই জায়গা করে নেয় খাসির মাংসের নানা পদ। তাছাড়া গেল কোরবানি ঈদে অনেকেই খাসি কোরবানি দিয়েছেন। তাই অনেকের ফ্রিজেই খাসির মাংস রয়েছে। সাধারণত খাসির মাংস রেজালা বা বিরিয়ানি হিসেবেই খাওয়া হয়। কিন্তু নারকেল দুধে খাসির কারি রান্না খেয়েছেন কখনো? নারকেল দুধ দিয়ে মাটন কারি রেসিপিটা শ্রীলঙ্কান। শ্রীলংকার সব খাবারের সাথে আমাদের দেশী খাবারের স্বাদে অনেকটা মিল থাকায় নিঃসন্দেহে এই খাবারটি ভালো লাগবে আপনার। রউলো রেসিপি।

উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি
তেল ১/২ কাপ
পিঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
বেরেস্তা ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি ৪/৫ টি
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
এলাচ ৩/৪ টি
দারচিনি ৩/৪ টি
নারকেলের দুধ ১ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লেবুর রস সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো লবণ মাখিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে দারচিনি ও এলাচের ফোঁড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ ও আদা রসুন দিয়ে একটু ভেজে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা দিন।

এরমধ্যেই একে একে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে আরেকটু কষাণ। এবার নারকেলের দুধ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভাজা মাংস দিয়ে, সামান্য পানি দিয়ে অল্প আাঁচে রেখে দিতে হবে।

গ্রেভি ফুটে ঘন হয়ে এলে সামান্য নেড়ে নামিয়ে নিন। চাইলে একদম মাখা মাখাও খেতে পারেন। এই পর্যায়ে চাইলে নানান রকম সবজি যোগ করতে পারেন। যেমন তেলে ভাজা আলু, গাজর, বিন। এরপর লেবুর রস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি