কলকাতার খুব জনপ্রিয় খাবার ‘ডিমের ডেভিল’। একটু-আধটু বৃষ্টি পড়তে শুরু হলেই সেখানকার বাঙালিরা দল বেঁধে হোটেলে ছুটে যায় খাবারটি খেতে। ছোট বড় সবারই পছন্দের খাবার এটি। কলকাতার পাশাপাশি বর্তমানে আমাদের দেশেও খাবারটির জনপ্রিয়তা বাড়ছে। তবে ওপার বাংলার মতো অতোটা মুখরোচক না এদেশের ‘ডিমের ডেভিল’। তাই বাইরে না গিয়ে ঘরে বসেই স্বাদ নিন ভারতীয় খাবারটির। সন্ধ্যায় চায়ের সঙ্গে বাড়িতে তৈরি গরম গরম ডিমের ডেভিলে জমে যাবে আড্ডা। রইলো রেসিপি-
উপকরণ
হাঁসের ডিম ৬টি,
মাটন কিমা ২০০ গ্রাম,
পেঁয়াজ ৩টি,
আদা এক টুকরো (দু’ইঞ্চি মাপের),
রসুন ৪-৫ কোয়া,
কাঁচা মরিচ ৩টি,
ধনে পাতা সামাণ্য,
হলুদ এক চিমটে,
মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ,
ধনিয়ার গুঁড়ো আধা চা চামচ,
জিরে গুঁড়ো আধা চা চামচ,
গরমমশলা গুঁড়ো আধা চা চামচ,
মুরগির ডিম ২টা,
কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ,
গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
সরষের তেল ১ কাপ,
বিস্কুটের গুঁড়ো প্রয়োজন মতো,
বেকিং সোডা এক চিমটে,
আলু ৫টি,
শসা ১টি,
লবন স্বাদ মতো।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে হাঁসের ডিম সেদ্ধ করে তুলে রাখুন। গরম ছুরি দিয়ে সেদ্ধ ডিম লম্বালম্বি চিরে দু’টুকরো করে কেটে রাখুন। মাটন কিমা অল্প লবন ও হলুদ দিয়ে হাল্কা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিন। পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে এলে সেদ্ধ কিমা নাড়তে থাকুন। তাতে একে একে মরিচ গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনিয়ার গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো ও লবন দিন।
এবার ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে কিমা ভাল করে কষে নামিয়ে নিন। অর্ধেক করা ডিম থেকে বেরনো ৬ টুকরো কুসুম বের করে নিন। কিমার সঙ্গে কুসুম মেখে নিন।
এরপর অর্ধেক ডিমের উপরে কিমার মিশ্রণ দিয়ে ডিমের আকার গড়ে নিন। একটি বাটিতে ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং সোডা, লবন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করুন।
এবার ডিমের ডেভিল প্রথমে ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে নিন। তার পর বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে সরষের তেলে ডিমের ডেভিল লালচে করে ভেজে তুলুন।
আলু সেদ্ধ করে ননি। সেদ্ধ আলুর সঙ্গে অল্প লবন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও কুরনো চিজ মেশান। এবার ডিমের ডেভিল চিজ মেশানো আলু সেদ্ধ, শসা ও পেঁয়াজ কুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি